三色炒筍絲
顧名思義即三個顏色佐主菜 – 筍絲 …，是吧！！！
材料：
主食材：筍絲 副食材：紅蘿蔔絲、青椒絲、香菇絲、塩及糖
辛香料：蒜片、薑片、辣椒絲（可依個人喜好酙量增減）
做法：
香菇去蒂頭泡軟切絲備用
筍絲、紅蘿蔔、青椒均切絲、鍋水加糖滾開川燙略殺青備用
起油鍋入薑片爆香後撈除，入蒜片、辣椒絲、香菇絲拌炒至到有香味
加紅蘿蔔絲略拌炒，以塩及糖調味，加筍絲、青椒絲略拌炒即可
Tips:
糖可依個人口味不同換成味素(甘味)、鰹魚、香菇風味調味料
每種食材加熱時間不同，川燙的好處是可確保每樣食材拌炒熟成均勻
主食材約佔菜量1/2強，副食材三樣供佔菜量1/2
炒完後自己試吃, 顏色的呈現是有了, 模彷老師的盤飾也有模有樣的擺上了, 缺點是 -- 自己都覺得味道太淡啦......!!!
No comments:
Post a Comment