料理 -- 刀

料理 -- 刀

對於中式菜肴，在還沒有學中廚料理前，我天真的以為 – 料理人人會做，巧妙各有不同 – 奇巧的菜肴上網抓就可以啦！

開始學中式料理後，我才開始對中式料理的刀工略有瞭解。原來一道看似簡單旳家常菜，經過不同刀法切割後，影响後續的視覺效果（呈盤）這麼的大；也才瞭解，原來不同的刀具在廚房中扮演著不同的角色。

會買這把文刀（哈哈，怎麼就賣弄起來了呢），其實也是因為在實習廚房裡的示範及操作課程，實際比較、試用了自行攜帶的、實習廚房提供的及有一些已經是師傅級廚師的同學所帶的刀具；才嚇然驚覺“Wow，一把尚稱堪用的廚房刀具真的很重要，老祖先不是說了嗎？？〝工欲善其事，必先利其器〞”，如果沒有好用的文刀，是無法片出厚薄一致的食材；一把憋角的刀，在切割食材時，才知道原來它可影响食材的呈現。

今天的半天操作課下課後，匆忙跟幾個同學跑到刀具店選了一把價位中上的刀具後，回家當然是迫不及待的要試用囉，拿什麼切呢？？

嗯，明天跟夏丹妮有約，那麼就拿我已經醃製一段時間的雲南培根來試試吧！第一刀下刀我就知道這把刀跟我平常用的刀真的差太多了。

電視裡西廚說了，以大火快速將表面煎黃，封住肉汁，烘烤數分鐘取出待涼再切割，讓肉汁再回流至肉裡，肉的口感才不會乾澀。

真的超級好用, 夏丹妮回去後, 又把它拿來切我紅蘿蔔及洋蔥末, 前有未有的細, 原來的那把料理刀真的是無可比較.(紅醬只能過兩天有空再po文了, 夜間又在家裡照的效果真的很差, 誰可以幫我打燈啊....)